Restoran ve İşletme Yönetimi
Restoranlarda başarı, mutfaktaki düzen ile satış ve maliyet takibinin birlikte yürümesine bağlıdır. EBULIAISE; restoran yönetiminde edinilen saha deneyimiyle operasyonu, ekibi, stoğu ve müşteri memnuniyetini bir bütün olarak ele alır.
KİMLER İÇİN
ÇÖZÜLEN SORUNLAR
Bu Alanda Sık Karşılaşılan Durumlar.
Mutfaktaki düzen ile satış ve maliyet takibi birlikte yürüsün.
- 01
Mutfak, servis ve kasa arasında iş akışı kopuk.
- 02
Stok ve maliyet takibi düzenli yapılmıyor.
- 03
Vardiya ve görev dağılımı kişilere bağlı yürüyor.
YAPILACAK ÇALIŞMALAR
Bu Alanda Neler Yapılır?
Operasyon ve İş Akışı
Mutfak, servis ve paket süreçlerinin düzenli işlemesi için iş akışı kurulur.
Ekip ve Vardiya Planı
Personel ihtiyacı belirlenir; vardiya ve görev dağılımı düzenlenir.
İşe Alım ve Görev Tanımı
Pozisyonlara uygun görev tanımları hazırlanır; işe alım sürecine destek verilir.
Stok, Tedarik ve Maliyet
Stok seviyesini, gramajı ve tedarik süreçlerini kontrol altında tutacak düzen kurulur.
Satış ve Bütçe Takibi
Günlük satış performansını, bütçeyi ve operasyonel giderleri izleyen bir yöntem oluşturulur.
Müşteri Memnuniyeti ve Hijyen
Şikâyet çözümü ile hijyen ve gıda güvenliği süreçleri işletme düzenine yerleştirilir.
Teslimatlar
- Operasyon ve iş akışı notları
- Vardiya ve görev dağılımı planı
- Stok ve maliyet takip yöntemi
- Satış ve gider değerlendirmesi
- Önceliklendirilmiş iyileştirme listesi
Teslimatlar seçilen pakete göre değişir: danışmanlık paketlerinde plan ve öneriler, Aylık Yönetim paketinde bunlara ek olarak uygulama.
İŞ BÖLÜMÜ
Kim Neyi Üstlenir?
Çalışma başında sorumluluklar netleştirilir, kapsam yazılı hâle getirilir.
| EBULIAISE'nin Üstlendikleri | Sizden Beklenenler |
|---|---|
| Günlük operasyon ve vardiya planı | Ciro, gider ve stok bilgilerine erişim |
| Görev tanımı ve işe alım desteği | Menü, tarif ve gramaj bilgileri |
| Stok, tedarik ve maliyet takibi | Mevcut personel listesi ve düzeni |
| Satış ve gider verilerinin incelenmesi | Karar ve uygulama yetkisi |
| Müşteri şikâyetlerinin çözümü | Düzenli değerlendirme toplantıları |
ÇALIŞMA YÖNTEMİ
Adım Adım İlerleyiş.
01
Tanışma ve İhtiyaç Analizi
İşletme, hedef ve mevcut durum birlikte netleştirilir.
02
Plan ve Kapsam
Yapılacak işler, sorumluluklar ve takip biçimi yazılı hâle getirilir.
03
Uygulama
Plan hayata geçirilir; ilerleme düzenli olarak paylaşılır.
04
Takip ve Geliştirme
Sonuçlar değerlendirilir, bir sonraki adımlar birlikte belirlenir.
SIK SORULAN SORULAR
Başlamadan Önce Akla Gelenler.
Danışmanlık ile yönetim arasındaki fark nedir?
Danışmanlıkta durum değerlendirilir, plan ve öneri sunulur; uygulama işletmenin kendi ekibinde kalır. Yönetim paketinde ise seçilen işlerin yürütülmesi, kapsamda belirlenen ölçüde EBULIAISE tarafından üstlenilir.
Finansal verilerin paylaşılması gerekir mi?
Maliyet ve satış analizi için gider, ciro ve stok bilgilerine ihtiyaç duyulur. Paylaşılan bilgiler yalnızca bu iş için kullanılır ve üçüncü kişilerle paylaşılmaz.
Yeni açılacak bir işletme için de çalışılıyor mu?
Evet. Açılıştan önce iş akışı, ekip ihtiyacı ve maliyet planı üzerinde çalışılabilir. Yatırım kararları işletme sahibine aittir; bu kararlar için çerçeve ve veri hazırlanır.
İLGİLİ PAKET
Bu Alanda Hangi Paket?
Düzeni oturtmak ve düzenli takip için Aylık Danışmanlık, belirli bir konuyu netleştirmek için Danışmanlık Görüşmesi uygundur.
Fiyat, kapsama göre belirlenir; rakam, ön görüşmeden sonra yazılı teklifle bildirilir.
BİR SONRAKİ ADIM
Bu alandabaşlayın.Bu alandaki ihtiyacınızı kısaca anlatın, kapsam birlikte netleştirilsin.